Na cozinha com a Nocas

Ingredientes para 4 pessoas: 1 couve 2 lombos de bacalhau (não precisam ser muito grandes) 2 dentes de alho 70 g de salpicão azeite q.b. Preparação: Coloque o bacalhau a cozer em água. Faça o mesmo às folhas de couve, em panelas diferentes. Escorra o bacalhau e a couve. Lasque os lombos de bacalhau e corte a couve em tiras. Reserve. Pique o salpicão numa picadora. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente e frite o salpicão. Quando estiver dourado, junte os alhos esmagados e o louro. Deixe tomar gosto durante 2 minutos em lume brando. Adicione o bacalhau e a couve. Pode servir acompanhado com uma batatinhas cozidas.

Ingredientes: 1 posta de bacalhau  demolhado  ou 2 postas de bacalhau das partes mais finas 2 batatas grandes 3 ovos 1 cebola bem picada Salsa picada q.b. Sal grosso q.b. 2 colheres de sopa de farinha tipo 55 Óleo para fritar Preparação: Descasque as batatas, parta-as em cubos pequenos e coloque-as a cozer em água com um pitada de sal. Assim que as batatas estiverem cozidas passe-as num passe-vite e reduza-as a puré. Coloque o bacalhau a cozer. Assim que estiver cozido, coloque a escorrer e desfie o bacalhau. Com um pano, esprema o bacalhau já desfiado, para que este fique bem seco. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo. Junte as gemas ao puré de batata e misture bem, até não se notar mais a gema. Junte o bacalhau e misture novamente muito bem. Por fim, junte as claras e envolva bem. Com a ajuda de duas colheres molde a massa na forma que pretende e coloque a fritar em óleo bem quente. Assim que ficarem douradinhos, c oloque em pa...

Ingredientes: 1 base de massa folhada 1 posta de bacalhau demolhado 1 dente de alho 2 ovos cozidos 1 gema para pincelar 20 g de manteiga 25 g de farinha 1 dl de água de cozedura do bacalhau azeite q.b. pimenta q.b. coentros q.b. queijo ralado q.b. sementes de sésamo q.b. Preparação: Coza o bacalhau, escorra-o, retire-lhe as espinhas e lasque-o. Aqueça o azeite e refogue o alho picado. Faça o molho bechamel : Leve ao lume a manteiga e a farinha, mexa de forma a deixar de ver a farinha. Aos poucos junte a água de cozedura do bacalhau e mexa sempre até obter um creme homogéneo. Junte as lascas de bacalhau, os ovos cozidos picados e verta o molho bechamel. Tempere com pimenta e coentros. Espalhe o recheio na massa folhada e salpique com queijo ralado a gosto, enrole, pincele com a gema e polvilhe com sementes de sésamo. Leve ao forno a 190ºC, cerca de 25 minutos.

Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho azeite q.b. bacalhau demolhado e desfiado q.b. 1 embalagem de grelos congelados (ou espinafres) batatas q.b. chouriço q.b. (ou salpicão) queijo ralado óleo para fritar q.b. Para o molho bechamel: 40 g de manteiga 50 g de farinha 200ml de água de cozedura do bacalhau sal, pimenta e noz-moscada q.b. Preparação: Comece por colocar o bacalhau a cozer, quando estiver cozido, retire-o para um prato e desfie-o. Descasque e corte as batatas em quadrados pequenos e frite-as em óleo. Retire-as e coloque-as em papel absorvente. Refogue a cebola laminada e os dentes de alho picados em azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o bacalhau e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte os grelos, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Adicione as batatas fritas e envolva bem. Acrescente o molho bechamel e misture bem. Coloque o preparado num prato de forno. Polvilhe com queijo ralado e chouriço picado,...

Ingredientes: 4 lombos de bacalhau 1 broa de milho pequena azeite q.b. 6 batatas grades 2 dentes de alho pimenta q.b. 1 cebola Preparação: 1. Coloque os lombos de bacalhau a cozer com um fio de azeite (cerca de 8 minutos). 2. Descasque as batatas, corte-as em pedaços pequenos e coloque-as a cozer (cerca de 10 minutos). 3. Retire o miolo da broa e desfaça-o. 4. Leve um tacho ao lume com azeite, os dentes de alho e temperado com pimenta. Junte a broa e misture bem. 5. Numa assadeira, coloque a cebola cortada às rodelas, disponha o bacalhau por cima. Junte as batatas à volta do bacalhau e o miolo da broa em cima do bacalhau. 6. Leve ao forno, cerca de 20 minutos a 200ºC.

Ingredientes: 3 postas de bacalhau demolhado 1 kg de batata 2 cebolas 2 dentes de alho 1 dl de azeite 1 folha de louro 40g de manteiga 50g de farinha 2 dl de água de cozedura do bacalhau 2 dl de natas Queijo ralado q.b. Sal, pimenta, noz-moscada e óleo q.b. Preparação: Coza o bacalhau, em água temperada com sal. Retire-o, reservando 2 dl de água da cozedura. Limpe-o de peles e espinhas e desfie-o. Reserve. Descasque as batatas, corte-as bem finas e frite-as, em óleo bem quente. Retire-as e coloque-as sobre papel absorvente. Pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite. Adicione o bacalhau e o louro e envolva bem. Prepare o molho bechamel: Leve a manteiga, ao lume, e, assim que derreter, junte a farinha. Acrescente a água da fervura do bacalhau e tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Deixe engrossar e junte as batatas, as natas e o bacalhau. Disponha o preparado numa travessa funda e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno, a 200ºC, d...